Acho que nem preciso muito descrever aqui quem é Alain Ducasse. É um dos chefs mais conhecidos no mundo e seu feito mais recente foi abrir uma fábrica de chocolate no meio de Paris! Bom, ele dá o nome à fábrica, mas o chef chocolatier mesmo é o excelente Nicolas Berger. Apesar do título que dei a esse post, quem vai gostar mesmo dessa fábrica/loja são os adultos, não as crianças (ou seja, não espere um rio de chocolate ou floresta de doces!).

Em um prédio meio escondidinho perto da Bastilha eles montaram um fábrica de encher os olhos: Toda em vidro, você pode ver todos os processos de produção do chocolate, desde a seleção das sementes do cacau, com pessoas e máquinas trabalhando ali. A loja em si é linda, toda em vidro e dourado, que eu infelizmente não pude fotografar, não me deixaram (mimimi). Ali dentro encontram-se barras de chocolate de todos os tipos, selecionadas pela quantidade de cacau, pela região de onde vem o cacau (amei o cacau do Peru!), e de diferentes técnicas. Gostei muito de experimentar o chocolate non conché. Isso significa um chocolate mais rústico, sem todo aquele processo que deixa o chocolate uniforme. A textura e o sabor são bem diferentes do que estamos acostumados nesse tipo de chocolate. Um dos meus preferidos foi o chocolate de Trinidad 75% cacau com flor de sal e nougatine (que são pedacinhos de amêndoas carameladas crocantes). Incrível!

Só provei os mais amargos, que são a grande parte da seleção da manufacture (que é como eles chamam o lugar). Mas existem alguns poucos sabores de chocolate branco e chocolate ao leite também, pra quem curte os sabores mais docinhos. Além disso eles produzem trufas, bombons, cascas de frutas recobertas com chocolate e outros tipos de coisas assim. Provei um bombom recheado de ganache de chocolate e é incrível. Ainda vendem algumas coisas interessantes: um poster lindo ilustrado com a fabricação do chocolate e um livro com técnicas, dicas e histórias sobre o chocolate. As embalagens de tudo ainda por cima são lindas. Achei um programa delicioso em Paris, poderia ficar horas ali só vendo as sementes de cacau subindo nas máquinas… Os preços são altos, entre 8 a 12 euros uma barra de 100 g de chocolate.

Apesar de não poder tirar fotos lá (só pude tirar do chocolate em si, já em casa, e da área externa), a assessoria deles me enviou um video incrível que mostra tanto a manufacture quanto um pouquinho da loja em si (em francês com legendas em inglês):

[youtube=https://www.youtube.com/watch?v=4-KOg2dJKlc]

Le Chocolate Alain Ducasse – Manufacture à Paris 40, Rue de la Roquette 11ème Paris metrô Bastille (linhas 1 – amarela, 5 – laranja e 8 – lilás)

Eles também possuem um pequeno espaço com os chocolates na Galeries Lafayette Maison (a parte de casa da GL fica num prédio próximo ao da GL que todo mundo conhece) 35, Boulevard Haussmann 9ème Paris metrô Havre-Caumartin (linhas 3 – verde claro e 9 – verde médio) mas recomendo mesmo ir na manufacture, né?

• Outubro 30th 2013
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