No último sábado fui numa festa de Halloween e passei antes na casa de uma amiga querida (e vizinha!) pra que ela pudesse pintar meu rosto. Ela ainda queria comemorar a data com um jantarzinho com coisas que lembrassem a data. E fez (e me passou) essa receita deliciosa de soufflé de abóbora. Acabei me intrometendo e dando uma ajudinha (não queiram ter um amigo que ‘mexe’ com cozinha). Mas o mérito final é todo da Renatinha, tanto da receita quanto do make-up! O camarão refogado com pimentões combinou perfeitamente com o soufflé e acabamos tendo um dos jantares mais divertidos, cobertos por muita base branca, batom vermelho e lápis preto.

para o soufflé

\ 1kg de abóbora

\ 4 ovos

\ 1 colher (sopa) de manteiga

\ 1 colher (sopa) de farinha de trigo

\ 50ml de leite

\ 75g de queijo gruyère ralado

\ noz-moscada

\ sal

\ pimenta do reino

para os camarões refogados

\ 1kg de camarão

\ 3 limões (usamos o siciliano)

\ páprica picante

\ sal

\ pimenta do reino

\ 1/2 pimentão amarelo

\ 1/2 pimentão verde

\ 1/2 pimentão vermelho

\ azeite de oliva

Comece limpando os camarões. Deixe os prontos para serem utilizados (retire a cabeça, o rabinho e a casca). Pique os pimentões em tiras e reserve também.

Faça o soufflé: Descasque e pique a abóbora em pedaços grandes. Cozinhe por cerca de 20 minutos, de preferência no vapor. Pode ser em água também, mas no vapor a abóbora vai ficar mais ‘seca’, correndo menos risco do seu soufflé dar água. Quando a abóbora estiver macia retire e amasse bem com um garfo para transformá-la num purê. Se ainda assim estiver muito úmido coloque em uma panela e ligue em fogo baixo para que seque um pouco.

Numa panela coloque a manteiga e a farinha de trigo e refogue um pouco, até dourar. Junte o leite, formando uma espécie de molho bechamel. Desligue assim que tiver engrossado (nessa quantidade é bem rápido). Retire do fogo e misture com a abóbora e o queijo. Separe as gemas das claras dos ovos e adicione as gemas nessa mistura. Tempere bem com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura da abóbora. Distribua em 4 ramequins (aquelas forminhas típicas de soufflé) untados com manteiga. Se não as tiver pode fazer em alguma vasilha maior que vai ao forno. Asse por cerca de 30 minutos.

Para os camarões: tempere-os com suco dos limões, sal, pimenta do reino e páprica picante. Reserve por uns 15-20 minutos, não mais que isso. Refogue com azeite os pimentões em uma frigideira até eles amolecerem um pouco. Retire os camarões do tempero e junte na frigideira. Refogue por uns 5-7 minutos, até que o camarão fique rosado-esbranquiçado. Lembre-se: camarão cozinha rápido, se deixar muito tempo no fogo ele fica igual borracha. Sirva junto ao soufflé.

rendimento \ 4 porções

tempo de preparo \ 2 horas

dificuldade \ média

Tags: abóbora, camarão, gruyére, halloween, pimentão, soufflé, suflê

Essa entrada foi publicada em outubro 31, 2012 às 12:12 pm e está arquivada em acompanhamentos, crustáceos e frutos do mar, pratos principais. Você pode acompanhar qualquer resposta para esta entrada através do feed RSS 2.0. Você pode deixar uma resposta, ou trackback do seu próprio site.